走!去越南吃鼠肉!

走!去越南吃鼠肉!
在越南Co Dung,剥了皮的老鼠被放在干草堆上熏制,之后它们会被卖给等在一边的顾客。
摄影:IAN TEH
 
撰文:CHRISTINE DELL'AMORE
 
  越南朱笃,老鼠还是蝙蝠?
 
  大厨在我面前摇了摇生的、血淋林的尸体,仿佛它们极尽诱惑。通常,这俩都不是我的菜,但考虑到这是湄公河畔的边境小镇,又是除夕夜,来点小冒险似乎别有情趣。
 
  两秒之后,我就做出了决定:老鼠。这是在乡村,老鼠并不是在地铁上乱窜的害虫,反而有那么点可爱。我不知道蝙蝠怎么样,但快乐的啮齿动物被切碎、油炸、放进像马苏里拉芝士条的篮子里之后,我不得不说,它们其实非常美味。
 
走!去越南吃鼠肉!
在广宁省,抓到的老鼠被装在笼子里,然后运到当地市场和厨房里。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
2018年11月,在广宁省,“Thy先生”在农田里寻找老鼠。
摄影:IAN TEH
 
  亚洲热带地区的很多人都同意这一点。在世界某些地方,老鼠是常见的蛋白质来源,尤其是越南南北方的农村;当然,它们也会出现在某些城市的菜单上,包括胡志明市。
 
  Grant Singleton告诉我们,事实上,在湄公河三角洲,啮齿动物的肉比鸡肉的价格还要高。Singleton是菲律宾国际水稻研究所负责生态啮齿动物管理研究的科学家。仅湄公河三角洲一年消耗的活鼠就达3600吨,价值约200万美元。
 
走!去越南吃鼠肉!
捕鼠人在广宁省的农田里设网,接下来他们会踩踏草地,让老鼠自投罗网。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
“Thy先生”抓着当天的战利品。一般来说,越南的野生老鼠身上很少有寄生虫。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
商人们把老鼠浸在热水中杀死它们,再手工或用剃刀去除皮毛。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
人们在集市上卖老鼠。通常吃老鼠时会配点啤酒或米酒。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
在Co Dung,街头小贩正在把老鼠摆出来卖。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
在Co Dung,老鼠在卖出之前,内脏已经被打理干净。
摄影:IAN TEH
 
走!去越南吃鼠肉!
在Co Dung,一家人吃老鼠做晚饭。每天,人们都会抓住并吃掉很多老鼠。
摄影:IAN TEH
 
  你是不是很惊讶?是不是想到了在挪威城市里游荡的老鼠,被摆在盘子里的黑鼠?全世界有几十种老鼠,越南人主要吃的是两种常见的:一种是重达半斤的田鼠,另一种是能长到近两斤的袋狸鼠。
 
  纽约韦斯切斯特RMC害虫管理咨询的城市啮齿动物学家Robert Corrigan指出,城市老鼠背负的骂名让吃啮齿动物这件事带上了不必要的污点。
 
  从亚洲到非洲、南美洲、美国,全世界至少有89种啮齿动物成了人们的食物;比如美国人就一直吃松鼠。
 
  Corrigan说:“外行不会注意到它们,但本质上来说,几乎所有哺乳动物的肌肉组织都含有相同的蛋白质,无论是来自肉牛的牛排,还是老鼠腿。”
 
味道像……兔肉?
 
  在本期《国家地理》杂志关于老鼠的专题报道中,摄影师Ian Teh跟踪了一位越南捕鼠人“Thy先生”:他在越南东北部广宁省的农田里猎杀老鼠。
 
  对于越南农民而言,捕鼠是重要的副业收入来源,他们用铁丝或竹笼困住老鼠,运到小型处理中心,然后老鼠肉会被卖到当地市场。
 
  捕鼠是Thy的季节性工作,那些老鼠不是被卖掉,就是被当作一家人的晚餐。Singleton表示,在越南的农村,人们通常配着啤酒或米酒吃老鼠。
 
  Teh发现,有各种处理老鼠的方法,他见过把老鼠扔进热水,而Singleton只看到重击鼠头。
 
  接下来,可以熏制,然后油炸或煎烤,也可以蒸或煮。据说蒸老鼠的味道更浓,体型较大的老鼠往往更好吃。
 
  “尝试过鼠肉的外国人一般觉得味道像鸡肉,但这是一种深色肉,味道比鸡肉重。我觉得像兔肉。”Singleton说。
 
  在旅途中,Teh被告知,老鼠很有营养,尤其是对孕妇;Singleton证实,这种肉蛋白质含量高,脂肪含量低。
 
小心烹饪
 
  虽然越南大部分野生老鼠都很健康、寄生虫较少,但在烹饪前的处理过程中,仍然有一些潜在的健康问题。
 
  老鼠身上携带着60多种会感染人类的疾病。在老鼠危害到农作物的地方,尤其是越南的稻田里,农民们会投放老鼠药,这是一种见效缓慢的阻凝剂,最多5天才能杀死老鼠。
 
  由于担心摄入老鼠药,很多越南人更愿意到当地市场购买活鼠,在那里他们可以自己挑选,看看老鼠是否健康。Singleton说,大多数情况下,把肉煮透是避免感染鼠源性疾病最好的方法。
 
  当然,你也可以选择蝙蝠。
 
(译者:Sky4)
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