美食 | 三文鱼 上帝之于挪威的恩赐

作者:Kevin 丹丹  图/Orjan Bertelsen(挪威) 马俨(中国) 特别鸣谢/挪威海产局 Haru 尚水长廊铁板烧餐厅
 
导语:在挪威西海岸众多的峡湾中,隐匿着数量庞大的“海上农场”。农场中采用先进方式喂养的,是征服全世界美食爱好者的三文鱼。高纬度的寒冷地带,海水冰冷而洁净,让“生活”在这里的三文鱼更有活力,肉质更鲜美,并成为了大西洋三文鱼的原始产地。
 
美食 | 三文鱼 上帝之于挪威的恩赐

  奥斯陆的日式料理店
 
  有些地方的旅行,注定要和美食纠缠不清。比如挪威这个西邻大西洋、有三分之一国土迈进北极圈,并且海岸线极其蜿蜒的国家。之所以想去挪威来一个“三文鱼探寻之旅”,是因为之前在北京的日式料理餐厅中,店家都会特别说到所用三文鱼是来自挪威以及和其他地方的三文鱼的差别是什么。所以当我来到挪威首府奥斯陆,顾不得那些著名的旅游景点,而先去餐厅品尝三文鱼。11 月份的奥斯陆,下午4 点多天就开始变暗,这对游客的城市观光显然不是个有利条件。但对于那些“吃货”而言,却似乎更容易在众多亮着灯的商家中,发现那些真正的好餐厅。
 
  三文鱼不愧是挪威人的“当家海产”,基本上只要不是快餐店,你都能吃到以三文鱼为主料的菜品。挪威人在历史上从不生吃三文鱼,熏制与烘烤是最常见的吃法。但如今,在奥斯陆街头却很容易找到日式料理店,坐在里面大啖三文鱼寿司及撒西米的几乎都是当地人。一问才知原来是挪威人把三文鱼引进日本后,再由日本人将三文鱼的吃法传播到世界各地,从此就有了生食三文鱼这个美食潮流。也许是食材就来自本地的缘故,我在奥斯陆日料店里吃到的三文鱼生鱼片,总觉得更为肥美新鲜,真正入口即化。
 
  在挪威,因为是在峡湾的海洋中养殖三文鱼,所以野生三文鱼和养殖三文鱼在价格上并没有特殊的差别,这点与我们中国人对野生海鲜价格必高的观念不同。在奥斯陆的海鲜专卖店里,剔骨后的三文鱼半整条地码放着,你可以根据需求来购买,不必一次将半条都买下,也能挑选自己喜欢的部位。一般说来鱼背肉紧鱼腹肉嫩,拿不准时也可以请店家帮忙。如果想去皮改刀,只要多付点儿钱,店家也会服务到家。除了新鲜的,还可以尝试买些烟熏的三文鱼,塑封后放入冰箱,保持1 周都没有问题。

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