拿什么拯救你,美味的松露?

拿什么拯救你,美味的松露?
黑松露以迷人的香气和味道享誉全世界。然而随着气候变化,它们的生长状况堪忧。
摄影:LORENZO MOSCIA, ARCHIVOLATINO/REDUX
 
撰文:ALEJANDRA BORUNDA
 
  在西班牙东北部绿树成荫的橡树林里,一切都不对劲了。
 
  在树根深处,原本长着不少芬芳扑鼻、人见人爱的松露,然而剑桥大学的科学家Ulf Büntgen收到农民的报告,这几年越来越难找到松露。他们说,也许是当地的树出了问题,也许是那片栖息地发生了变化
 
  四处走访,Büntgen从意大利和法国的农民听到了相似的故事,整个地中海西部似乎都遇到了同样的现象:这种难以捉摸、价值连城的美味遇到麻烦了。而许多小农户年收入的主要来源全靠松露。
 
  身为气候科学家的Büntgen不断听到各地传来这些事情,他猜想,也许幕后推手是某种气候模式,也许气候变化加剧了这些问题。
 
  Büntgen用了好几年时间来确定一些细节,现在他和团队已经发现了其中的关联。发表于7月《环境研究快报》的一篇报告指出,松露的产量受收获前夏季降雨量的影响很大。
 
  在地中海西部,随着夏季干旱加剧、气温飙升,过去40年里的夏季降雨模式发生了变化。随之带来的结果是,松露赖以生存的微妙平衡的自然系统受到的压力越来越大。
 
  Büntgen说:“如果大范围内同时出现这样的模式,那通常是气候的缘故。”
 
松露爱橡树
 
  用价值连城来形容松露一点都不夸张:在未来十年里,全球松露市场预计将增长到超过60亿美元。
 
  部分原因在于它们是一种很难伺候的真菌。一些品种,比如极其珍贵的白松露,完全无法人工培育。它们只生活在欧洲古老而未被破坏的橡树林里,如今的售价每450克往往超过1000美元(有时甚至更高)。
 
  其他品种,比如更常见的黑松露,可以种植,但并不能算尽善尽美。
 
  松露生长在地下,通常在橡树微小的细根织成的深网中,两者形成一种特殊的共生关系。松露从宿主树的根部吸取少量的糖和水分,作为回报,它们会把土壤中的营养物质输送回树木——至少理论上是这样的。这种合作关系的具体细节还有一些未知的地方,因为科学家无法研究地下的相互作用情况。一旦把松露挖出来研究,栖息地就会被破坏,无法进行分析。
 
  自19世纪初以来,西班牙、意大利和法国南部的农民一直在种植适合松露存活的树木,并以自认为有助于松露生长的方式加以培育。但随着农业韦德娱乐1946手机版在整个欧洲大陆展开,古老的橡树林经常遭到破坏,导致松露也随之减产。
 
  对于这种情况,20世纪50年代,种植者、科学家和相关社区开始研究如何培育这种珍贵的真菌,并开发出半组织化的橡树“种植园”,为松露提供生长环境。今天,西班牙、法国和意大利境内分布着约400平方公里的松露种植园,全球合法市场上约80%的松露都来自这里。
 
  很多种植者安装了种植系统,让树木在南欧炎热干旱的夏季里仍能健康生长。另一些人则尝试在树林里促进物种多样化,试验不同的接种技术等等。虽然有各种工具和技术,但松露的年产量仍不确定。科学家和一些松露种植者认为,这可能是气候变化的缘故。
 
  法国国家科学研究中心的文化人类学家Yildiz Aumeeruddy-Thomas一直在与欧洲的松露种植社区合作,他说:“很显然,(种植者)意识到了气候的影响。他们密切关注天气与松露的生长环境之间的复杂联系。”
 
气候变化与松露
 
  对于松露种植者而言,理想条件是这样:春季雨水充足,炎热的夏季偶尔下点小雨,冬季则要温和。遇上完美符合要求的年份,松露就会大丰收。
 
  但也有一些年份很糟糕,尤其是遇上漫长、炎热、干燥的夏季时。Büntgen和同事一起查阅了49年的数据,发现从1970年到21世纪初,在南欧部分地区,酷暑越来越普遍,而那些年份松露的产量也特别低。
 
  他们发现,造成这种现象的原因并不是温度,而是冬季收获前夏季的降雨量。高温似乎加剧了这种情况,因为高温使得树木更加干燥。从20世纪90年代开始,降雨成为了最主要的因素。
 
  令人惊讶的是,这种情况甚至会影响到种植园:种植者用宝贵的水浇灌橡木,似乎无济于事。
 
  其后科学家预测,随着地球变暖,干旱将进一步加剧。英国斯特林大学的真菌专家Paul Thomas表示,这有可能会导致黑松露无法在欧洲存活下去。
 
  他说:“由于气候变化,今天能生长黑松露的气候带,到2071年将不再适合松露生长。我们可能无法再灌溉,因为水会变得更加稀缺。”
 
   “对于松露而言,未来堪忧。”
 
(译者:Sky4)
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