吃肉有害地球健康?

吃肉有害地球健康?
在埃塞俄比亚易发生饥荒的高地,一家人正在用手动工具和役畜收获麦子。
摄影:ROBIN HAMMOND, NAT GEO IMAGE COLLECTION
 
撰文:SARAH GIBBENS
 
  围绕饮食有一个完整的产业,其中大部分产品不是用来减重增肌,就是为了延年益寿。但随着全球人口稳步攀升,科学家正在忙于制定一项饮食计划:到2050年,养活100亿人。
 
  发表于英国医学期刊《柳叶刀》的一篇新报告声称可以做到这一点。文章建议采用以植物为主的饮食,偶尔摄入少量肉类、乳制品和糖。这篇报告由全世界30位研究营养学或食品政策的科学家编译而成。3年来,他们一直致力于提出政府愿意采纳的建议,以养活不断增长的世界人口。
 
  报告的摘要中写道:“即使少量增加红肉或乳制品的消耗,也会导致这一目标很难完成,甚至成为不可能。”
 
  这些科学家通过衡量食品生产带来的不同副作用,得出了上述结论;这些副作用包括温室气体、水和作物利用情况,肥料中的氮或磷,以及某地区被改造成农田对生物多样性造成的潜在影响。综合考虑了各项因素后,他们表示,可以通过减少导致气候变化的气体,并保留足够的土地来养活不断增长的世界人口。
 
  根据报告的结论,全世界肉类和糖的消耗量应当减少50%。报告作者、约翰·霍普金斯大学的食品政策与伦理教授Jessica Fanzo表示,哪些地方的哪些人需要少吃则因人而异。比如,美国的肉类消耗应该降低,并代之以水果和蔬菜;但已面临营养不良问题的其他国家则可以饮食中加入约3%的肉类。
 
  Fanzo说,如果不采取行动,“我们将陷入可怕的困境”。
 
素食主义潮流
 
  减少肉类摄入量的建议之前也曾有过。2018年10月,发表于《自然》杂志的一项研究就减少肉类和糖的摄入提过类似的建议。
 
  Fanzo告诉我们,新报告的不同之处在于,列出了具体的实施步骤,作者们称之为“食物大转型”。其中包括多种策略:从最不积极的只是分享信息,到最激进的不给消费者选择的机会。
 
  “我认为人们很难每天都做到这一点,因为现有的激励机制和政治格局还不够,”Fanzo说。报告指出,改变农业补贴是整顿食品系统的策略之一。相关食品的价格也会随之变化,从而建立消费者激励机制。
 
  Fanzo认为,像这样的计划能否在全世界实施则是另外一回事。她还表示:“就目前的局势来说,我觉得什么都不会改变。”
 
  美国国家乳制品委员会的首席科学官Greg Miller强调了牛奶在健康方面的益处,比如补充钙和维生素D。此外,他还警告说,不要改变美国的食品格局。他提到了那些在农场或是在乳品业工作的人,“有一百万人依赖乳制品生活”。
 
  在让乳品业变得更可持续方面,Miller表示:“我们可以借助正确的激励措施和政策来实现这一目标。现在我们需要补贴来发展技术。(小规模的农场主)没有额外收入去做本应该做的事情。”比如,更科学的饲养方式可以让奶牛产更多的奶,而更好的追踪系统则能监测动物的进食和韦德娱乐1946手机版情况。
 
挥之不去的碳排放问题
 
  但是,不是所有专家都认为植物性饮食是食品安全的保证。加州大学戴维斯分校的动物科学家Frank Mitloehner曾直言不讳地表示,肉类与引起气候变化的碳排放问题之间,没有成比例的联系。
 
吃肉有害地球健康?
得州的一位屠夫正在把牛肉切成不同的块。
摄影:BRIAN FINKE, NAT GEO IMAGE COLLECTION
 
  Mitloehner说:“我最关心的是,畜牧业固然有影响,但这份报告给人的感觉是畜牧业成了罪魁祸首。就目前而言,化石燃料的使用才是碳排放的主要来源。”根据环保局的数据,温室气体的排放主要来自化石燃料燃烧,为的是给工业、电力和交通运输供能,而农业和畜牧业则分别占排放量的9%和4%。
 
  此外,Mitloehner也不认可委员会判定畜牧业产生的温室气体数量的方法,他认为在计算过程中,甲烷的权重过高。和二氧化碳相比,甲烷在大气中停留的时间相对较短。关于具体的时长,科学界尚无定论,但有研究显示,甲烷是导致海洋升温的重要因素。
 
减少食物浪费
 
  尽管报告里的饮食指南遭到了批评,但减少食物浪费这一点是被广泛接受的。仅在美国,就有30%的食物被浪费。
 
  报告指出,消费者和生产者双方都应减少浪费。更好的存储技术和污染监测可以帮助企业减少食物浪费,教育消费者也是行之有效的策略。对许多人来说,改变饮食习惯、减少食物浪费是一件令人望而生畏的事情。
 
  但《101种零浪费的方法》一书的作者Kathryn Kellogg表示,每个月只要250美元就能做到这一点。“有很多创新方法可以利用食物,防止浪费,我感觉大部分人只是不知道怎么做而已。”比如,用蔬菜的不同部位做菜、经常注意冰箱里的食物等,这些都非常有效。
 
  不过,Kellogg住在加州,距离农贸市场不远。对于那些生活在所谓食品沙漠里(即没有现成的杂货店或市场的地方)的人而言,想要买到新鲜果蔬就比较困难了。
 
  “我们所有的建议都可以实现,”Fanzo说:“它们不是遥不可及的未来技术,只是没有大规模推广而已。”
 
  这份报告的专员们将从1月17日开始,在全球30多个国家举办发布会。他们计划呼吁联合国这样的国际组织成为新饮食指南的推行者。

(译者:Sky4)
 
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